Château Capet-Guillier Saint-Emilion Grand Cru Rouge 2021 0.75 L
Description : Château Capet Guillier se situe sur la commune de Saint Hippolyte, aux portes de Saint-Emilion. Son vignoble de quatre hectares se dote de cépages emblématiques du libournais : Merlot et Cabernet Franc. Les quatre hectares de vigne, situés à 60 mètres d’altitude, évoluent sur la côte sud du plateau calcaire de Saint Emilion. Un Grand Cru typique et emblématique de Saint Emilion, engagé dans la transition durable du vignoble bordelais.
Cépages : 85% Merlot, 15% Cabernet Franc
Vignoble : Le vignoble se situe sur la côte sud de Saint-Emilion, sur une molasse du Fronsadais, avec son calcaire actif et ses pentes au drainage naturel (expositions Sud et Est).
Type de sol : Molasse du Fonsadais avec son calcaire actif.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid. Fermentation en cuves bois tronconiques de 30 hectolitres. Travail parcellaire avec un temps de macération de 4 à 5 semaines. Le piégeage manuel est effectué entre 3 et 4 fois par jour. Fermentation en montée graduelle avec levures sélectionnées, fermentation malolactique en cuves bois de 225L.
Elevage : Elevage en fut de chêne français de 225L. 100% neuf pendant 12 à 16 mois. Chauffe légère à moyenne. Tendance à passer sur des barriques de plus gros volume (400L) pour limiter l’apport du bois.
Dégustation : Sa robe rouge sombre est intense et brillante. Son nez époustouflant de complexité est bien ouvert : des fruits frais (fraise, framboise) s’y entremêlent aux violettes, et sont contrastés par une légère fraicheur de « zan ». L’élevage en barrique est déjà intégré au nez, au support du fruit et de l’aromatique ; la typicité du fruit sur les argilo-calcaires est installée. En bouche, une amplitude et une fraicheur inédite se révèlent. La charge tannique importante est fine et soyeuse, reflet d’une belle maturité. Un vin pluridimensionnel et long, qui saura vieillir et exprimer pleinement le potentiel du terroir.
Accords : Bien sûr un vin qui se mariera parfaitement avec les grands classiques bordelais : entrecôte sauce maitre de chais, civet de chevreuil. Mais aussi avec des mets plus légers comme du porc aux pleurotes, des cèpes, une cuisse de canard braisée.
Conseils de service : Servir entre 15 et 18°C
Potentiel de garde : 10 ans et plus
