L'Extrême de Castelmaure rouge 2020 0.75 L

Description : Les vignes de cette cuvée se situent sur les parcelles les plus hautes du cirque de Castelmaure, où les schistes noirs sont rois, non loin du col d'Extrême (251 m d'altitude).

Cépages : Syrah, Grenache, Carignan.

Vignoble : Le plateau de Castelmaure se situe dans les Hautes-Corbières, à la frontière sud de l’ex Royaume de France, au coeur du pays Cathare.

Type de sol : Schistes noirs qui emmagasinent la chaleur de la journée et la restituent tout au long de la nuit.

Vinification : Sélection de vieilles parcelles sur les coteaux et les hauteurs du Cirque d’Embres & Castelmaure. Vendange manuelle égrappée. Longue fermentation à froid pour une extraction maximale et gagner en complexité aromatique. Elevage en barriques pendant 12 mois, en fûts de 1, 2 et 3 vins. Ajout de lies dans les barriques et houillage. Barriques sélectionnées auprès de 6 tonneliers bordelais et bourguignons.

Dégustation : Robe d'une intensité pourpre remarquable. Arômes expressifs de fruits rouges cuits, de pruneaux et d'épices. Tanins délicats et ronds. Longue finale sur des notes de vanille et de garrigue.

Accords : Servir en accompagnement de mets de caractère : des terrines de gibier, un ragout de bœuf, un civet de sanglier, des fromages fermiers affinés et terminer sur un dessert au chocolat noir.

Conseils de service : Ouvrir une heure avant de déguster. Servir à 16-18°C

Potentiel de garde : 4 à 6 ans