L'Extrême du Domaine du Causse d'Arboras 2023 0.75 L

Description : Au domaine du Causse d’Arboras, tout est extrême : altitude de 320 m, au pied du mont Saint-Baudile (848 m), faille géologique de 150 m, forte densité de plantation et sols calcaires. Entre influences continentales et méditerranéennes, cette cuvée révèle le caractère unique des Terrasses du Larzac.

Cépages : 70% Syrah, 20% Grenache noir, 10% Mourvèdre.

Vignoble : Plateau d’éclats calcaires situé à 320 m d’altitude et découpé par une faille naturelle de 100 m de profondeur et 150 m de largeur. Climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude et l’influence continentale du Larzac.

Vinification : Vendanges manuelles avec double tri. Éraflage et foulage, puis fermentation en cuves béton thermorégulées avec pigeages et remontages. Longue macération des Syrahs (15-20 jours). Pressurage vertical en cage bois pour des presses de qualité, réincorporées aux vins de goutte. Fermentation malolactique.

Elevage : La syrah est élevée 12 mois en demi-muids (20 % neufs) pour sublimer le fruit. Grenache et mourvèdre sont élevés en grands foudres plus anciens, nécessitant moins d’oxygénation.

Dégustation : Robe rouge intense. Expressif aux arômes de fruits mûrs avec des nuances épicées, en bouche une structure intense et un joli volume.

Accords : Servir à 15-16°C avec une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce ou un fromage affiné.

Potentiel de garde : 4 à 6 ans