Pommard rouge 2021 0.75 L

Cépages : 100% Pinot Noir

Vignoble : Situé au cœur de la Côte de Beaune, entre Beaune et Volnay, Pommard produit l’une des AOC les plus renommées parmi les vins de France. Le village est situé en pleine pente, étagé entre 250 et 330 m et orienté à l’est ou au sud-est.

Type de sol : Argilo-calcaire

Vinification : Raisins issus du Domaine Champy, sur les lieux-dits « Les Cras »  et « Lambots ». Vinification traditionnelle, levures naturelles. Elevage en fûts de chêne (30% neufs). Mise en bouteille le jour de fruit selon le calendrier biodynamique.

Rapport de millésime : Après 3 ans de récolte précoce avec un début de vendanges au moins d'août ; 2021 marque un retour vers des dates de vendanges plus classiques. L'hiver alterne des périodes de températures douces puis froides. A la fin du mois de Mars, les températures deviennent presque estivales, entrainant une stimulation du cycle végétatif de la vigne, qui atteint le stade de débourrement. L'arrivée brutale d'une importante masse d'air polaire au mois d'avril apporte avec elle, des gelées importantes dans les vignes. La floraison se met en place au début du mois de juin. Les mois de juillet et août sont pluvieux et il faudra attendre mi-août pour le retour d'un temps chaud et sec, avec un vent du nord permettant aux raisins de mûrir progressivement. Les vendanges ont débuté le 20 septembre avec les Pinot Noir des villages de Volnay et Pommard et se sont achevées par le Clos de Bully le 29 septembre. Ce millésime propose des vins dont le profil est très classique des vins de Bourgogne.

Dégustation : Belle robe rubis, intense, aux reflets grenat. Nez très concentré sur des arômes de cassis et de mûres, d’épices (poivre noir), sur un fond minéral. Belle matière, la bouche est charnue et riche, avec des arômes de petits fruits noirs.

Accords : Il se mariera avec des viandes rouges comme un pavé de bœuf au poivre, un gigot d’agneau ou un canard confit aux épices … Mais également, avec de délicieux fromages : Epoisses, Soumaintrain, Livarot, Délice de Pommard…

Conseils de service : Ce Pommard sera apprécié servi à une température proche de 16°C.