Rasteau rouge BIO Les Combes 2023 0.75 L

Description : Protégées du Mistral mais exposées plein sud, Les Combes forment un abri naturel aux vignes et favorisent la maturation du raisin. Nous livrons cette cuvée épicée et chaleureuse, conservant une belle fraîcheur et une sincérité gourmande. Finale tout en tension.

Cépages : Grenache Noir, Syrah

Vignoble : Ici les sols sont pauvres, l’altitude moyenne est à 200 m et les parcelles sont orientées au sud mais dans des combes à l’abri du Mistral. Les vignes subissent… Tout est réuni pour qu’elles travaillent et s’enracinent profondément pour trouver l’eau nécessaire à leur survie.

Type de sol : Sols de calcaire, de grès rouges et sols squelettiques sur marnes

Vinification : Éraflage partiel avec 20% de grappes entières et co-fermentation des 2 cépages – Foulage – Maîtrise des températures à 27/28°C pendant la macération et longue cuvaison de 35 jours sur le Grenache et de 25 jours pour la Syrah – Délestages en phase fermentaire avec aération et remontages doux pendant la cuvaison – Décuvage à la dégustation après 4 à 5 semaines sous marc.

Elevage : 100% foudres pendant 12 mois.

Dégustation : Profil organoleptique : fruits rouges frais et notes d'épices douces. Fruité et frais en bouche avec des tanins souples et une longue finale sur le fruit. Des vins puissants et complexes, très évolutifs.

Accords : Viande à la plancha, tacos au porc effiloché, salsa mangue-piment ou encore fondant au chocolat noir et éclats de fèves de cacao.

Labels et certifications : BIO

Conseils de service : 16-18°C

Potentiel de garde : 2 à 4 ans